Janvier 2017

Périple à travers l'Aveyron

Janvier 2017

Un grand merci à notre artisan boucher Benoît Enicolo pour ce périple à travers l'Aveyron en immersion dans le monde des éleveurs de bovins. Merci également à Fred Coursières, "sourceur" d'éleveurs et sélectionneur de bêtes pour notre boucher, pour nous avoir accompagnés dans cette aventure. Et enfin, merci à tous les éleveurs, Gui Bru (ferme de Boissonnade), Loïc et Thomas Dupieux (ferme Cayroulie), Bertrand Sestrières, et Franck pour leur accueil chaleureux, leur authenticité mais surtout pour leur travail de passion et de mérite.

Nous avons parcouru en un week-end, un marathon en plein cœur des élevages de la race Aubrac, des veaux de l'Auvrac et de Ségala, et des exploitations de vaches laitières pour la production du fromage Laguiole.

Nous en sortons, Nicolas et moi-même, enrichis de cette expérience, et allons essayer à notre tour de promouvoir la race Aubrac et témoigner de la passion que portent des hommes pour leurs bêtes.

Au square des viandards

Le 13 du mois (Bon plan Restos)

Au square des viandards

Au cœur de Corvisart, à l’angle du reposant square Le Gall, se situe un établissement idéal pour qui aime la viande, la vraie : Il était un square où le charolais devint roi... Aujourd’hui, quelle brasserie parisienne ne présente pas un burger et un tartare à sa carte ? Mais combien d’entre elles respectent le mélange des saveurs et manient avec précision le couteau ? On peut vous affirmer qu’Il était un square fait partie de ce club fermé...

[...]

Par gourmandise acquis de conscience, on a fini par expertiser le tiramisu. Là encore, l’appellation « maison » se justifie. De parfaite tenue, on y a retrouvé la douceur de l’Italie et l’amertume du café. L’accueil détonnant mais sympathique couronne un repas de qualité. Le patron est une figure que vous ne regretterez pas de rencontrer. Compte tenu de la fraicheur des produits et du résultat dans l’assiette, l’addition nous a semblé très honnête. Un conseil : courez-y, le succès n’attend pas.

Publié par Vincent Fargier le 05 Juin 2014
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Magazine N°228

Nouvelles d'Arménie

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